Humus – šta je, kako da ga napravite i zbog čega je tako poznat?

• Šta je zapravo humus?

• Leblebije: mahunarke bogate proteinima

• Ideje za recept: slatki, začinjeni ili ljuti humus

Šta je zapravo humus?

Humus je orijentalni specijalitet koji se sastoji uglavnom od leblebija. Ne mešajte ga sa „humusom“, plodnim gornjim slojem zemljišta. Ako želite sami da napravite humus, dodajte i namaz od susama, maslinovo ulje, limunov sok, so i začine kao što su beli luk ili kim kako biste humusu dali odgovarajući ukus. Začinjeni namaz je idealan za bilo koju vrstu hleba, krekera ili kao umak za štapiće od povrća ili slično. Zato i ne čudi što je leblebija na ovim prostorima sve popularnija.

Leblebije: mahunarke bogate proteinima

Za vegane i vegetarijance, leblebije predstavljaju važan izvor proteina. Sadrže mnogo vlakana i  zbog toga se vare. Takođe, sadrže dosta gvožđa, folnu kiselinu, vitamin C i B kao i kalijum i magnezijum.   

Kuvane leblebije

Ova varijanta je odlična kada ste u žurbi. Leblebije bi trebalo kratko da operete tekućom vodom i već su spremne za jelo. Dakle, ako želite spontano da pripremite brzi namaz od humusa, ovo je idealna alternativa suvim leblebijama. 

Suve leblebije

Ova varijanta zahteva malo više vremena za pripremu jer leblebije moraju da se natope, a zatim kuvaju. Da bi leblebije nabubrile, stavite ih u šerpu i prelijte vodom. Leblebije moraju da budu natopljene najmanje 12 sati. Njihova zapremina se udvostručuje. Zatim isperite nabubrele leblebije vodom. Ako želite da napravite humus ili čorbu od leblebija, ostavite ih da se kuvaju oko 60-90 minuta dok ne omekšaju.   

SAVET: Uz leblebije odlično idu jaki začini kao što su kari, beli luk, kim i sveže začinsko bilje kao na primer korijander, koji takođe može da se koristi kada sami pravite humus. 

Ideje za recept: slatki, začinjeni ili ljuti humus 

Ukoliko sami pravite humus, u prednosti ste zato što možete da menjate sastojke. Ako više volite određene začine u odnosu na druge, jednostavno promenite količinu. Takođe, humus možete da učinite ukusnijim ako mu dodate pečene paprike, patlidžan, čili, tikvice i drugo i tako dobijete poseban šmek napravljen prema vašem ukusu. Karamelizovani luk, beli luk i pesto, takođe mogu da se pomešaju sa humusom i tako stvore začinjen, slatki ukus.

Da li ste znali i da humus možete da poslužite kao sladak namaz? Zvuči neobično, ali je ukus fantastičan: predstavljamo vam nekoliko ideja za recepte i između ostalog, pokazaćemo kako sami da napravite čokoladni humus. 

Recept za običan humus namaz 

Sastojci za humus

• 200 g suvih leblebija (alternativno: kuvana leblebija) 

• 5 kašika maslinovog ulja 

• 1 kašika limunovog soka 

• 2 kašike tahini namaza 

• 1 ½ kašičica kima 

• 1 ½ čen belog luka 

• So/biber 

• 1 kašika praška za pecivo 

• Potreban vam je i štapni mikser ili blender na napravite humus kremasti namaz  

Priprema

1. Korak 

Ukoliko koristite suve leblebije, trebalo da ih pripremite bi dan ranije. Prvo ih dobro operite, a zatim ih ostavite potopljene u hladnoj vodi preko noći. Ovo čini leblebije duplo većim, lakšim za varenje i bržim za  kuvanje. SAVET: dodajte malo praška za pecivo –  to bi trebalo da pomogne da, tokom procesa potapanja, zrno postane mekše. Ako koristite kuvane leblebije, možete da preskočite ovaj korak i nastavite da pravite humus.  

2. Korak 

Tahini je namaz od susama koji se dodaje u leblebije i neophodan je za pripremu humusa. Tahini daje orašasti, gorak ukus. Umutite leblebije i tahini u pire i dodajte malo maslinovog ulja i limunovog soka. 

3. Korak 

Začinite sveže seckanim belim lukom, solju, biberom i kimom. SAVET: ukoliko ste dobili gustu smesu, a volite da je više kremasto, dodajte malo vode. 

Bilo sa falafelom ili somunom: ovaj ukusni recept za humus sigurno će da vam se dopadne. Dragocene orijentalne mahunarke sadrže mnogo hranljivih materija i vlakana i predstavljaju značajan izvor proteina. Pomoću leblebija možete sami da napravite ukusna jela od humusa.

Čokoladni humus

Užina bogata proteinima može da vam zasladi dan. Bez obzira da li se jede uz hleb ili sa voćem – slatki humus ima dobar ukus i lako se pravi. Prvo pomešajte leblebije sa urmama, a zatim sve pomešajte sa mlevenim bademima, sojinim mlekom od vanile, kakao prahom i javorovim sirupom. Po želji, možete da dodate vanilu i cimet. 

Humus sa karamelizovanim crnim lukom

Ako želite da kombinujete slatko i orašasto, možete sami da napravite humus sa karamelizovanim lukom i probajte ga kao umak. Luk i beli luk pržite dok ne postanu začinjeni, a zatim ih redukujte sa malo balzamiko sirćeta. Pomešajte smeđi šećer sa ostalim sastojcima humusa, i tako će humus da dobije svoju slatku notu. Kada sami pravite humus, uvek zavisi od individualnog ukusa: dodajte so i biber po želji.    

Cookie Dough humus

Još jedan oblik slatkog humusa koji se takođe jednostavno pravi. Ova varijanta humusa pomalo podseća na sirovo testo za kolačiće koje svako dete voli da licka. Pravi se tako što se leblebije jednostavno pomešaju sa puterom od kikirikija i javorovim sirupom, a zatim se dodaju komadići čokolade. Na kraju, prstohvat soli daje slatkom humusu prefinjen ukus.  

Avokado humus

Ako ste ljubitelj gvakamolea ili drugih specijaliteta od avokada, poželećete da sami napravite ovaj humus. Leblebije mogu da se kombinuju sa mnogim sastojcima, uključujući avokado. Humusu od avokada pravi ukus daju začini kao što su beli luk, kim, korijander i crvena paprika. 

SAVET: Ako želite sami da napravite humus, uvek treba da imate svež limun pri ruci – limunov sok daje humusu dašak svežine koji se isplati. Zabavite se isprobavajući!  

Ostale ideje za humus

Kada sami pravite humus, osnovni recept uvek ostaje isti i može da se menja po vašoj želji. Dajemo vam inspiraciju:  

1. Paprika i čili: napravite sopstveni humus mešanjem pečenih paprika sa čilijem i uobičajenim sastojcima za humus.  

2. Patlidžan: dobro se kombinuje kada se peče sa svežim peršunom i pinjolima i pomeša sa uobičajenim sastojcima za humus.   

3. Paradajz i bosiljak: svejedno da li je paradajz svež ili sušeni, možete da budete kreativni kada sami pravite humus.   

4. Beli luk: ako želite sami da napravite humus od belog luka, najbolje je da ga prethodno ispečete i koristite kao glavni sastojak. Takođe, sremuš se dobro slaže sa humusom i daje mu pikantnu notu.  

Why not? Glavni sastojci obezbeđuju važne hranljive materije za organizam i sa lakoćom mogu da se konzumiraju svakodnevno. Možete i sami svakodnevno da pravite humus.