• Šta je kurkuma?

• Lekovita svojstva kurkume

• Kurkuma u kuhinji

• Saveti za upotrebu kurkume

Šta je kurkuma?

Kurkuma je dugo vremena bila „skrivena“ u srednjoevropskoj kuhinji – nalazila se u brojnim začinskim mešavinama sa natpisom „kari“, jer daje poznatu žutu boju ovim indijskim jelima. Od kada su njena zdravstvena dejstva postala poznata, kurkuma se sve više traži pod svojim pravim imenom. 

Kurkuma, koja se naziva i žuti koren, a piše se na engleskom jeziku curcuma, biljka je sa zelenim listovima koja najčešće raste u Južnoj Aziji i pripada porodici đumbirovki. Poput đumbira, kao začin se koristi koren (rizom) koji ima oblik gomolja. Žuta boja ovog rizoma potiče od supstance kurkumina, koji spada u vredne polifenole – vrstu sekundarnih biljnih sastojaka. 

Zašto je kurkumin koji je u sastavu kurkume važan?

Iako organizam usvaja relativno malu količinu kurkumina, njemu se pripisuju brojni pozitivni efekti po zdravlje. Pošto se kurkuma koristi kao ukusan začin u mnogim jelima, lakše je na taj način konzumirati veću količinu ove biljke. Ali oprez: nisu svi ljudi podjednako tolerantni na kurkumin. Ako ga previše konzumirate, efekat može biti suprotan i mogu se javiti bolovi u stomaku.

Lekovita svojstva kurkume

Istraživanja su pokazala da kurkuma obiluje antioksidansima i da ima protivupalno dejstvo. U tradicionalnoj azijskoj medicini koristi se hiljadama godina za lečenje raznih problema sa želucem i crevima – od nadimanja do sindroma iritabilnog kolona. 
Pregled pozitivnih efekata koje kurkuma može imati na zdravlje: 

• Olakšava stanje kod nadimanja i osećaja punog stomaka 

• Smanjuje učestalost pogoršanja kod hroničnih bolesti kao što je ulcerozni kolitis 

• Ublažava tegobe kod upalnih bolesti poput artroze i reume 

• Jača imuni sistem

Kurkuma u kuhinji

Kurkuma je osnovni začin indijske kuhinje i koristi se u mnogim receptima rendana ili u prahu. Možete da kupite gotov prah kurkume ili sveži koren. Sveže narendana kurkuma ima izrazito ljut ukus, dok prah ima malo gorak ukus. Evo nekoliko ideja za upotrebu:

• Kari jela: Indijska kari jela su raznolika, kao i taj zanimljivi potkontinent. Tipične kari začinske mešavine, tzv. masale, često sadrže, pored kurkume, i crni biber, đumbir, korijander, kumin i, u zavisnosti od željene ljutine, više ili manje čilija. Pripremite klasičan kari sa piletinom ili jagnjetinom ili birajte vegetarijanske varijante sa tofuom i povrćem u kombinaciji sa spanaćem i pasuljem. Uz to se služi pirinač i indijski hlebovi poput naana.
• Zlatno mleko: Stari recept iz indijske ajurvedske tradicije je tzv. zlatno mleko: jednostavno pomešajte mleko ili neku biljnu mlečnu alternativu sa kurkumom, đumbirom, biberom, kokosovim uljem i drugim začinima po želji i zagrejte napitak. Med ili veganski agavin sirup daju malo slatkoće ovoj gorkoj mešavini. Gotov napitak dobija lepu narandžastu boju i treba ga piti dok je topao. Savet: piće možete pripremiti i s običnom vodom kao čaj!

Saveti za upotrebu kurkume

Kurkuma kao sveži koren za rendanje ili kao mleveni prah najčešće se koristi u kuvanju. Zbog niske bioraspoloživosti, u metabolizam ulazi relativno malo aktivne supstance kurkumina. Ako želite da kurkumu koristite ciljano zbog njenih zdravstvenih prednosti, možete da je uzimate u kapsulama kao dodatak ishrani. Često se u kapsule dodaju i drugi vredni sastojci, kao vitamini ili piperin (ekstrakt bibera), da bi organizam bolje apsorbovao sastojke. 

Kurkuma kao začin lepote

Zbog antiinflamatornog i antibakterijskog dejstva kurkumina koji se nalazi u kurkumi pogodna je za negu kože. Ovaj začin je posebno popularan kao pojačivač lepote. Kurkuma se stara za bolju prokrvljenost kože i ubrzava metabolizam. Pored toga, ona podstiče stvaranje novih krvnih zrnaca kako bi koža bila zategnuta. Ona takođe ima antioksidativno dejstvo – to znači da se suprotstavlja slobodnim radikalima, a time i starenju kože generalno. Koža tako može da skladišti više vlage i postane elastičnija. Međutim,anti aging efekat nije sve: ona deluje i protiv bubuljica i drugih nečistoća na koži. Ovaj začin može da pomogne i kod gljivičnih infekcija i ekcema. Kurkuma za blistav ten i zdraviju kožu? Svakako moguće!