Kuskus: poreklo, priprema i raznovrsni recepti

• Šta je kuskus i odakle potiče?
• Kako pravilno da skuvate kuskus – saveti za uspešnu pripremu
• Koliko je kuskus zaista zdrav?
• Pregled različitih vrsta kuskusa
• Popularna jela i kombinacije sa kuskusom
• Alergije i intolerancija

Šta je kuskus i odakle potiče?

Kuskus potiče iz Severne Afrike, pre svega iz Maroka, Alžira i Tunisa. Tamo je vekovima osnovna namirnica. Tradicionalno se pravi od griza durum pšenice, koji se vlaži, oblikuje u male kuglice i zatim kuva na pari. Danas je kuskus međunarodno popularan i smatra se brzim, zdravijim prilogom ili osnovom za raznovrsna, ukusna jela.

Pravilno kuvanje kuskusa – kako uspešno da ga pripremite

Priprema kuskusa je izuzetno jednostavna i to ga, između ostalog, čini tako popularnim. Naime, on uopšte ne mora da se kuva, već se samo preliva vrelom vodom kako bi nabubrio. Evo kako:

1. Prokuvajte vodu – koristite dvostruko veću količinu vode ili bujona od količine kuskusa.
2. Začinite po želji – dodajte so, malo maslinovog ulja ili maslaca u ključalu vodu pre nego što je prelijete preko kuskusa.
3. Pustite kuskus da nabubri – umešajte u kuskus ključalu vodu i ostavite ga da odstoji oko pet minuta.
4. Rastresite i gotovo – pažljivo rastresite zrnca viljuškom kako se ne bi slepila. Savet: Kuskus će biti posebno ukusan ako ga nakon bubrenja kratko propržite u tiganju s malo ulja ili maslaca.

Koliko je kuskus zaista zdrav?

Kuskus je lako svarljiv, niskokaloričan i pruža složene ugljene hidrate koji dugo drže sitost. Sadrži malo masti i stoga se odlično uklapa u uravnoteženu ishranu. Posebno u kombinaciji sa svežim povrćem ili mahunarkama postaje hranljiv i ukusan obrok. Kuskus je, međutim, prerađeni proizvod od durum pšenice i stoga je manje celovit od kinoe ili prosa. Zato je integralni kuskus posebno hranljiv izbor.

Od koje žitarice se pravi kuskus?

Tradicionalno se kuskus pravi od durum pšenice (durum). Pored toga, postoje varijante od ječma, prosa ili kukuruza, koje su rasprostranjene pre svega u nekim regionima Afrike i na Bliskom istoku. U Srednjoj Evropi je, međutim, najpoznatija varijanta od durum pšenice.

Pregled različitih vrsta kuskusa

• Fini kuskus – klasičan oblik, koji se može pripremiti za nekoliko minuta.
• Biserni kuskus (izraelski kuskus) – nešto krupniji, podseća na male kuglice testenine.
• Integralni kuskus – od integralne durum pšenice, posebno bogat vlaknima.
• Kuskus od prosa – bezglutenska alternativa, često dostupna u prodavnicama zdrave hrane.

Popularni recepti i kombinacije sa kuskusom

Kuskus je neverovatno iskoristiv. Verovatno najpoznatiji recept je za tabule – veoma ukusnu salatu od kuskusa sa svežim začinskim biljem, paradajzom, krastavcem i limunovim sokom.

Druge ukusne kombinacije su:

• Kuskus s povrćem kao toplo glavno jelo, sa leblebijama i orijentalnim začinima
• Kao prilog mesu, ribi ili grilovanom povrću
• Slatki kuskus s mlekom, medom i suvim voćem, kao desert ili doručak

Koje hranljive materije sadrži kuskus?

• Ugljene hidrate za energiju
• Vlakna (posebno visoka kod integralnog kuskusa)
• Proteine – oko 12 g na 100 g
• Minerale kao što su magnezijum, cink i gvožđe · Vitamine B grupe, važne za metabolizam i nerve

Kreativne varijacije kuskusa

Kuskus je, baš kao i pirinač, testenina, kinoa ili proso, veoma upotrebljiv – i može se lako i na razne načine obogatiti: • svežim začinskim biljem, kao što su peršun, nana ili korijander • začinima kao što su kumin, cimet ili ras el hanout • suvim voćem, kao što su suvo grožđe i kajsije • orašastim plodovima i semenkama za dodatnu hrskavost.

Alergije i netolerancija

Pošto se kuskus obično pravi od durum pšenice, on sadrži gluten. Za osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten, klasični kuskus stoga nije pogodan. U tom slučaju, bezglutenske alternative, kao što su kuskus od prosa ili kinoa, dobar su izbor.

Brza priprema, ukusno, hranljivo: kuskus

Kuskus je tradicionalna, višestruko upotrebljiva i zdrava namirnica koja se brzo priprema i divno prilagođava individualnim ukusima. Bilo da je klasičan sa povrćem, kao sveža salata ili čak sladak – kuskus donosi raznovrsnost na tanjir i pravi je must-have u kuhinji.