Veganski kuskus s kukumom i falafelom

Sastojci

za 2 porcije

Za pravljenje veganskog kuskusa s kukumom i falafelom

• 50 g dmBio beluga sočiva 

• ½ kašičica dmBio mlevene kurkume

• 40 do 50 ml dmBio maslinovog ulja

• 2 kašičice dmBio karija

• 7 do 10 g dmBio soli sa začinskim biljem malo dmBio crnog bibera u zrnu

• 200 g dmBio kuskusa

• 1 organski slatki krompir

• 250 g organskih zelenih špargli

• 1 pakovanje dmBio praškaste mešavine na bazi leblebija za pripremu falafela 

• 1 organska šargarepa

• 3 do 5 kašika dmBio soka od limuna

• 5 do 7 g dmBio polubelog šećera šećerne trske

• 50 ml dmBio jabukovog soka

• 35 ml dmBio jabukovog sirćeta

• 40 ml organskog ulja uljane repice

• 150 g jogurta

• ½ dmBio putera tahini susam

• po želji: pola čena organskog belog luka

• Ulje semena grožđa

Priprema

veganskog kuskusa s kukumom i falafelom

1. Dobro operite beluga sočivo. Kada ga operete, stavite ga u duplo veću količinu vode i kuvajte ga 30 do 35 minuta.

2. Savite u vodu 1 kašičicu kurkume, 40 ml maslinovog ulja, 2 kašičice karija, prstohvat soli sa začinskim biljem i malo bibera. Pustite da voda provri. Dodajte kuskus, promešajte i ostavite ga 10 minuta da nabubri. Nakon toga rastresite ga viljuškom.

3. Oljuštite slatki krompir, isecite ga na komadiće i marinirajte ga maslinovim uljem i solju sa začinskim biljem. Stavite u pleh slatki krompir i pecite ga 10 minuta na temperaturi od 200 ° C. 

4. Odsecite tvrđi deo špargle i nakon toga popreko ih isecite. Posle 10 minuta izvadite krompir iz rerne i dodajte špargle. Prelijte krompir i šparglu sa malo maslinovog ulja i stavite ih još 10 minuta u rernu.

5. Sipajte u činiju smesu za falafel, prelijte sa 260 ml vrele vode, promešajte i ostavite je 15 minuta da nabubri.

6. U međuvremenu narendajte šargarepu i marinirajte je sokom od limuna i polubelim šećerom šećerne trske.

7. Uzmite činiju gde je smesa za falafel i vlažnim rukama napravite loptice od nje. Stavite veću količinu ulja semena grožđau šerpu i ispržite falafel dok loptice ne dobiju braon zlatnu boju

8. Dresing: u činiju stavite jabukovo sirće, sok od jabuke, 5 g polubelog šećera, 5 g soli sa začinskim biljem i ulje uljane repice. Dobro promešajte sve.

9. Umak: u činiju stavite jogurt, jednu i po kašiku putera tahini susam, 2 kašike soka od limuna, kašika maslinovog ulja, malo crnog bibera, prstohvat soli sa začinskim biljem i sitno iseckani beli luk i peršun. Dobro promešajte sve.

10. Izmešajte kuskus sa beluga sočivom, stavite sve u tanjir ili činiju. Prelijte sve dresingom i garnirajte šargarepom, šparglom, slatkim krompirom i falafelom.

11. Servirajte sa umakom.