Kuskus sa leblebijama i bundevom

Sastojci

za 4 porcije (1 jelo)

za veganski kuskus sa leblebijama i bundevom

• 1 hokaido bundeva

• 3 kašike dmBio ekstra devičanskog maslinovog ulja

• 1 prstohvat soli

• 1 prstohvat dmBio crnog bibera, sveže mlevenog

• 2 pakovanja dmBio kuskusa od leblebija i crvene sočiva

• 1 velika paprika

• 2 čena belog luka

• 2 kašike dmBio limunovog soka

• 70 g dmBio brusnica

• 60 g dmBio jezgara oraha

• 3 grančice timijana

• 1 veza bosiljka

Priprema

veganskog kuskusa sa leblebijama i bundevom

1. Korak

   Rernu zagrejati na 220 °C (gore/dole) odnosno 200 °C s ventilacijom. Bundevu prepolovite, izvadite seme i isecitei je popreko na kriške široke oko 1 cm. U velikoj činiji izmešajte sa dmBio maslinovim uljem i začiniti dobrim prstohvatom soli i bibera. Rasporediti na pleh obložen pek papirom i pecite 20 minuta na srednjoj prečki rerne.

2. Korak

   U međuvremenu skuvajte kuskus od leblebija i crvenog sočiva prema uputstvu sa pakovanja. Papriku operite, ukloniti dršku i semenke i isecite na tanke kolutove. Čenove belog luka oljuštite i iseći na sasvim tanke listiće. Sok od limuna pomešajtei sa 2 kašike vode i u toj mešavini nakvasiti brusnice 10 minuta.

3. Korak

   Kuskus od leblebija i crvenog sočiva pomešajte sa oceđenim brusnicama, jezgrima oraha, otkinutim listićima timijana i pečenom bundevom, pa sve zajedno još 7–8 minuta zapecite u rerni. Bosiljak operite, osušite i listove sitno iseckajte. Kuskus od leblebija i crvenog sočiva sa bundevom izvadite iz rerne i poslužiti ukrašeno bosiljkom.