Biljno mleko: ukusna alternativa mleku 

• Šta su alternative za mleko? 

• Koje alternative za mleko postoje? 

• Izbor pravih alternativa za mleko 

• Proizvodnja alternativa za mleko 

• Koliko su zdrave alternative za mleko? 

• Razlozi ZA alternative za mleko 

Šta su alternative mleku?  

Alternative za mleko su veganski proizvodi koji služe kao zamena za mleko, odnosno tečni ekstrakti dobijeni iz biljnih sirovina. Te sirovine su mahunarke, žitarice ili orašasti plodovi. I konzistencija i boja su veoma slične mleku. Alternative za mleko mogu se koristiti kao ravnopravna zamena za mleko. Većina vrsta je prilično neutralnog ukusa, ali se prodaju i sa dodacima – najčešće vanile ili čokolade. 

Napomena: Iako se alternative za mleko često pogrešno nazivaju „mleko“, kao na primer „sojino mleko“, prema zakonodavstvu (slično EU regulativama) samo ono što zaista potiče iz vimena krava, ovaca, koza, kobila itd. sme biti deklarisano kao mleko. Ispravan naziv u ovom slučaju je „napitak od soje“. 

Koje alternative za mleko postoje?  

Alternative mleku mogu se praviti od mnogo različitih biljnih proizvoda kao što su žitarice ili mahunarke. Najpopularnije među njima su: 

Napitak od soje  

Veganski napitak od soje pravi se od sojinih zrna i može u potpunosti zameniti mleko kao biljna alternativa. Sadrži isti procenat masti kao kravlje mleko. Za ishranu sa smanjenim unosom kalorija, napitak od soje se veoma preporučuje jer predstavlja važan izvor proteina. Može se koristiti za pečenje i kuvanje. Takođe se može iskoristiti za ukusan kapućino, jer se napitak može savršeno umutiti u kremastu penu. Pored naturel varijante, napitak od soje postoji i u različitim ukusima, kao što su vanila i čokolada. Inače: napitak od soje je po ukusu i konzistenciji najsličniji kravljem mleku. 

Pirinčani napitak  

Blago slatkast pirinčani napitak je veganski, bez laktoze i glutena. Smatra se idealnim izvorom energije jer ima visoku vrednost ugljenih hidrata. Zbog toga je ova alternativa za mleko savršena za ukusnu užinu posle sporta. Pirinčani napitak, kao i napitak od soje, može se koristiti za kuvanje i pečenje. 

Napitak od badema  

Napitak od badema spada u orašaste alternative za mleko. Bogat je nezasićenim masnim kiselinama i vlaknima. Često se koristi za slatkiše, jutarnji doručak ili za pripremu ukusnih smutija. Napitak od badema je bez glutena i laktoze, te je idealan za sve koji žele da zamene kravlje mleko. 

Napitak od lešnika  

Baš kao i napitak od badema, napitak od lešnika ima orašasto-blag ukus. Posebno je bogat vitaminom E, magnezijumom i nezasićenim omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Sa njim kao alternativom za mleko možete napraviti ukusan kapućino ili slatki desert. I samostalno, ova alternativa ima nebeski ukus i zbog toga je pogodna za celu porodicu. 

Ovseni napitak  

Bilo naturel ili sa ukusom vanile – napitak od ovsa je pravi hit! Među napicima od (pseudo)žitarica, u koje spadaju i napici od spelte, kinoe, prosa, heljde ili amaranta, ovseni napitak je verovatno najpoznatija i najlakše dostupna alternativa za mleko u prodavnicama. U poređenju sa (punomasnim) mlekom, napici od žitarica su uglavnom siromašniji kalorijama i mastima. Takođe ne sadrže holesterol, ali neki sadrže rastvorljiva vlakna. Ovseni napitak je ukusan u kafi, a u barista ediciji se može dobro umutiti za kapućino i savršen je dodatak za musli, kaše ili za pečenje. 

Kokosovo mleko  

Ova blago voćno-orašasta alternativa za mleko veoma je popularna zbog svog ukusa i kremaste konzistencije. Zbog visokog sadržaja masti, pretežno zdravih masnih kiselina, trebalo bi ga konzumirati u ograničenim količinama. Kokosovo mleko je savršeno za kuvanje, posebno za azijsku kuhinju, kao i za pečenje. 

Inače: Kokosovo mleko sme da nosi naziv „mleko“. 

Napitak od graška  

Napitak od graška kao alternativa za mleko je relativno nov na tržištu, ali postaje sve popularniji. Protein graška je, naime, veoma bogat belančevinama i ima manje kalorija od kravljeg mleka. Dobra je sirovina, ne samo za biljne alternative mleku, već i za alternative mesu. Inulin i laneno ulje u nekim napicima od graška daju ovom biljnom napitku zdrava vlakna i omega-3 masne kiseline i čine ga veoma kremastim. 

Izbor pravih alternativa za mleko  

Pošto danas mnogi ljudi žele da pređu na alternative za mleko, često se postavlja pitanje koja biljna zamena za kravlje mleko se za šta može koristiti. Verovatno najčešće pitanje je koje alternative za mleko su ukusne u kafi. 

Pošto su ukusi, kao što je poznato, različiti, na ovo pitanje nije lako odgovoriti. Neki ljudi preferiraju ovseni napitak u kafi i musliju, dok su drugi apsolutni ljubitelji napitka od badema. U principu se može reći da su napitak od badema i druge orašaste alternative pogodne za pečenje ili za musli. Napitak od soje, druge alternative od mahunarki ili ovseni napitak su divni u kafi. Pirinčani i napici od spelte mogu se dobro koristiti za kuvanje i pečenje. Ali sve je stvar ukusa. Zato postoji samo jedno rešenje: probati. Jedan savet: ako vam se određeni biljni napitak ipak ne dopadne, jednostavno ga iskoristite za pečenje ili za desert. Tu se ukus uglavnom izgubi. 

Proizvodnja alternativa za mleko  

Proizvodnja alternativa za mleko se zapravo može objasniti vrlo jednostavno: uzme se sirovina, na primer bademi, soja, ovas ili pirinač, potopi se ili samelje u suvom stanju i pomeša sa vodom. To možete čak i sami da uradite kod kuće! Kod „uradi sam“ alternative za mleko, potrebno je samo procediti smesu kroz fino sito ili kuhinjsku krpu kako bi se odvojila tečnost od čvrstih delova. Ostatke nikako ne bacajte, već ih možete divno umešati u musli, smuti ili testo za kolač. 

Kada se alternative za mleko proizvode industrijski, naravno, potrebni su dodatni koraci kako bi se, na primer, osigurala savršena konzistencija i  . Biljni napitak se kuva ili fermentiše: to znači da se, na primer, kod napitaka od žitarica skrob pretvara u šećer. Tako ovseni napitak, na primer, dobija slatkast ukus. Nakon kuvanja, ponekad se dodaju vitamini i minerali ili se alternativama za mleko dodaju ulja ili so. Na kraju se još homogenizuju i ultra-pasterizuju kako bi postale dugotrajne. 

Koliko su zdrave alternative za mleko?  

Alternative za mleko se razlikuju ne samo po ukusu, već i po nutritivnoj vrednosti. Pošto su proizvedene na biljnoj bazi, sve su veganske. Iako postoji malo studija o biljnim alternativama za mleko (osim za soju), na osnovu znanja o korišćenim sirovinama i njihovom sastavu, mogu se izvući zaključci o pozitivnim efektima na naše telo i zdravlje. Takođe, biljno mleko je dobra alternativa za ljude sa intolerancijom na laktozu ili alergijom na mlečne proteine, jer su prirodno bez svega toga. 

Pored toga, alternative za mleko ne sadrže holesterol i imaju manje zasićenih, a više nezasićenih masnih kiselina. Neke biljne alternative mleku sadrže i vlakna rastvorljiva u vodi. Sve to može pozitivno uticati na metabolizam masti. Obogaćene alternative za mleko našem telu daruju i kalcijum, a često i vitamine D, B12 i B2, kao i omega-3 masne kiseline. 

Ne postoji dokazana veza između zdravijeg života i dužeg životnog veka i konzumacije mleka, odnosno konzumacije alternativa za mleko. I stanovnici zemalja u kojima je udeo životinjskih proteina visok doživljavaju starost i ne žive nezdravo. Dakle, uvek je reč o srazmeri. Da li ćete u kafu staviti napitak od soje ili kravlje mleko, neće se odraziti na vaše zdravlje. A ako ste sportski aktivni i pijete mleko, sigurno živite zdravije od nekoga ko pije ovseni napitak i ceo dan leškari na kauču.

Razlozi ZA alternative za mleko  

Sve više ljudi prelazi sa kravljeg mleka na biljne alternative – i to iz dobrih razloga! Mnogi se odlučuju za napitke od ovsa, badema ili soje jer se lakše vare – posebno za ljude sa intolerancijom na laktozu ili alergijama na mleko. Pored toga, ove alternative mogu doprineti svesnoj, biljnoj ishrani i često su manje kalorične od kravljeg mleka. Ali i ekološka svest i zaštita životinja igraju važnu ulogu: alternative za mleko poput napitka od graška ili ovsa imaju manji CO₂ otisak i uglavnom troše manje resursa poput vode i zemljišta u proizvodnji. Istovremeno doprinose dobrobiti životinja, jer nije potrebna industrijska stočarska proizvodnja. Prelaskom na alternative za mleko možete učiniti nešto dobro ne samo za svoje zdravlje, već i za okolinu i životinje!